Tipo mjöl recept
•
Vad är mjöl? – Välj rätt mjöl till pizzan
Mjölmästaren Davide om sina absoluta favoriter
Mjöl till pizza med Dante Zia
Valet av mjöl är av högsta betydelse för en perfekt pizza. Den italienska mjölmästaren Davide exakt vilken sort du ska välja.
– Det ska ha hög glutenhalt och vara väldigt fint siktat, säger han i Godare-serien ”Dantes Italien”.
På ett berg i norra Italien maler Davide mjöl på det traditionella sättet i en nästan år gammal kvarn, där mjölnare har arbetat i generationer.
När kocken Dante Zia knackar på hos Davide i jakten på det perfekta pizza-mjölet, maler han det av typen
En mjölsort som har börjat dyka upp allt oftare i svenska matbutiker och är en italiensk beteckning för hur fint mjölet är.
– Dubbelnollan har en hög glutenhalt och är väldigt fint siktat, säger Davide i serien.
Det är väldigt vitt och har nästan inga skalrester kvar i mjölet. Det klarar dessutom ofta av högre temperaturer än andra sorter. Ett lite mörkare mjöl kallas till exempel tipo 0 .
– Ju mer du silar bort desto finare korn får du, som ger högre proteinhalt, säger Davide.
I södra Italien använder man grano duro
Ett riktigt bra pizzamjöl bör ha en proteinhal
•
Pizzadeg Tipo 00
Recept på 4 stycken degbollar
- g Ramlösa mölla Tipo &#;00&#; Vårvetemjöl
- 4 g färsk jäst
- g vatten
- 15 g salt
- 15 g Jungfru olivolja
- 1. placera eller sätt Tipo &#;00&#; Vårvetemjöl samt jäst inom en assistent med degkrok.
- 2. Häll långsamt ner vattnet i mjölet. (mjölet skall absorbera sålunda mycket dricksvatten som möjligt, vilket ger krispigare kanter). Blanda vid lägsta hastighet i 5 minuter.
- 3. Efter 5 min, blanda inom saltet samt fortsätt köra på lägsta hastighet inom ca 5 minuter.
- 4. Häll i olivoljan och dubbla hastigheten vid köksassistenten. Kör i denna hastighet inom ytterligare 5 minuter. Total tid 15 minuter.
- 5. placera eller sätt upp degen på bakbord, gnid in degen tillsammans med olivolja sålunda den ej torkar. Låt vila inom 20 min i normal rumstemperatur.
- 6. Dela därefter upp degen inom fyra bitar och rulla dem.
- 7. Skall pizzan ätas samma solens tid behöver dem jäsa inom timmar inom rumstemperatur. Annars, låt dem vila timmar i rumstemperatur. Täck väl med folie. Ställ inom kylen till långsam mognad, 24h innan användning.
- 8. Ta ut degen och låt den bli rumsvarm igen. Baka ut pizzan inom önskad form.
- Pizzasås
- 1 burk krossade tomater, Traditionellt så tillsätter man bara salt. g till ett g flaska tomater. dock jag brukar blan
- Pasta: Gör din egen pasta hemma med Tipo 00 för en autentisk italiensk smak.
- Pizza: Skapa en perfekt tunn och krispig pizzabotten.
- Bröd: Prova att blanda Tipo 00 med lite fullkornsmjöl för att få en fylligare smak och textur.
•
Tipo 00 mjöl | Perfekt för klassiska italienska rätter
Tipo 00 mjöl är särskilt populärt i italienska recept, men det kan också användas i en mängd andra rätter. Här är några inspirerande idéer för att variera din bakning:
Genom att experimentera med olika mjölsorter kan du också justera smaken och näringsinnehållet i dina rätter. Tänk på att varje mjöltyp har sina unika egenskaper, så justera vätskemängden i dina recept vid behov.
Smaksättning och ingredienser
För att lyfta smaken på dina bakverk, överväg att tillsätta örter eller kryddor i degen. Torkad basilika eller oregano kan ge en härlig italiensk touch till din pizza. Om du gör pasta, kan du även blanda i spenat för att ge både färg och smak. Kom ihåg att alltid använda färska ingredienser för bästa resultat, och tveka inte att prova olika kombinationer för att hitta din favorit.