Frasig matpaj

Vanlig pajdeg med smör

Till vissa pajer passar ett klassiskt och lättlagat pajskal. Eftersom man vill ha ett frasigt pajskal ska man inte hålla på och knåda degen så den bildar gluten. Ett typiskt husmorsknep är då att ha i ättiksprit i degen. Då blir nämligen den lätthanterlig och smidig och bildar som en falsk effekt av gluten. Alltså håller den ihop bra och går fint att kavla ut, utan att bli seg när dne är färdiggräddd.

Några godsaker att fylla skalet med kan vara räkor och kräftstjärtar. Varför inte göra en god nyårspaj som förrätt eller till huvudrätten? Fler recept på paj hittar du här.

4 dl vetemjöl
1 tsk salt
1 tsk ättiksprit (12%)
g smör, rumsvarmt
2–3 msk vatten

• Blanda vetemjöl, salt, ättiksprit och smör i en bunke till en grynig massa. Blanda i lite av vattnet i taget och knåda hastigt allt ihop till en följsam deg som varken spricker eller klibbar för mycket. Forma till en boll och låt den vila framme i 10 minuter.
• Kavla ut degen på en bänk till en rundel som är lite större än pajformen du ska använda. Lägg över degen i p
• 

•

Lättlagat – frasig räkpaj

LÄS MER:Grundrecept på pajdeg

FRASIG RÄKPAJ


(4–6 personer)
1 rulle färsk smördeg, brukar ­finnas i kyldisken


g philadelphiaost


1 dl crème fraiche


salt och peppar

Fyllning:
g skalade räkor


1/2 rödlök


2 mogna avokador


2 msk riven pepparrot


5 minitomater


75 g färska champinjoner


50 g löjrom eller stenbitsrom


dillvippor


crème fraiche


nymalen svartpeppar

Beredning: Klä en smord pajform med smördegen, låt stå i frysen i ca 10 min. Blanda philadelphiaost med crème fraiche, salta och peppra. Bred ut blandningen i pajskalet. Ställ in i ° varm ugn och grädda tills paj­skalet har fått lite färg, 15–20 min.


Fyll pajskalet med räkor, tunt skuren lök, avokado i mindre bitar, riven pepparrot, tomatklyftor och skivade champinjoner. Garnera med rom, dillvippor och några små klickar crème fraiche. Ta ett par tag med svart­peppar­kvarnen över. Servera.

Först publicerat i Femina nummer 1 Av JAN-ERIK HAGBOHM. Foto PETER KAM.

SUGEN PÅ MER PAJ? HÄR ÄR VÅRA GODASTE RECEPT:
Medelhavspaj med ­fikonsallad
Rotfruktspaj
Köttfärspaj med fänkålscrudité
Laxpaj med potatis & tomatsallad

RECEPT PÅ SÖTA PAJER:

•

Tips för detta perfekt frasiga pajskalet

Pajskalet är A samt O när det kommer till både dessert- samt matpajer. ni kan äga en fantastisk fyllning liksom inte hamnar till sin rätta angående pajskalet ej är sådär frasigt, tunnt och sprött som en pajskal bör vara ifall du frågar mig. detta finns inget värre än att entusiastiskt ta enstaka bit från en riktigt god paj för för att några sekunder senare snopet få ett tjock bit pajskal vilket riskerar för att krossa din emalj. tackar och lov är detta inte längre något ni behöver oroa dig över att behöva uppleva. tillsammans med mina råd kommer detta att bli rena barnleken för dig att baka goda pajer både mot maten samt efterrätten.

 

Grundrecept:

3 dl vetemjöl

1 nypa salt

1 dl florsocker (utesluts om detta är mot matpaj).

g kallt smör

2 ägg

 

1. Inget vatten

Det här receptet bakar jag efter oavsett angående jag bör göra ett matpaj alternativt söt dessert-paj. Jag skippar helst vattnet när jag gör en pajskal för att jag tycker för att grundingredienserna gör ett så bra arbete på personlig hand. Vat